第四十章 一方水土
有一天,三姐回来了,勤进妈妈说第二天要做苏叶饽饽吃,当天就泡上了一盆粘苞米,第二天三哥起早就赶去加工,把泡开的粘苞米磨成湿面,三姐是又采苏叶又烀小豆的,勤进妈满满地做了一锅油绿色香喷喷的苏叶饽饽来,真好吃!勤进妈妈说;
“唉!陈风,没做好,这粘苞米泡的时间还是短了点,面就不够软,有点硬了这饽饽就不是那么香了。”
我说挺好的。其实在我们家乡也有这种吃食,我们管它叫苏叶糕,我们那里是用粘大米面包的,确实比玉米面要柔软可口些。
勤进妈妈别看是个农村老太太,年轻时可是当地有名的大厨,谁家有个大事小情的全都是老太太主厨,所以尽管在农村,尽管物质匮乏,可是东西到了勤进妈手里,她老人家就会做出一桌子的美食来。
勤进妈妈烀土豆时能恰当地掌握好火候,怎么个添水法不知道,反正她烀出来的土豆又没有多余的水份又不会糊,却长了淡淡的一层ge,很干爽的那种香。
鸡蛋在勤进家也是很珍贵的东西,老人家自己不舍得吃,有的鸡蛋放的时间长了都坏了。因为纯是自家的粮食喂的,再吃一点自家产的菜叶菜帮啥的,他们管这鸡蛋叫笨鸡蛋,开始时我并没太在意,我也区分不开饲料蛋和家里鸡蛋口味到底有什么不同。
也没有什么特别的调料,只是加了不少自家菜地里的小葱,可是经由勤进妈妈的手,炒出来的鸡蛋还真是香。
我仔细地想了想,觉得除了手法以外,勤进家那一口油光锃亮的大锅可能也起了不少的作用。日复一日的炒菜,使得那口大锅饱吸了油水,只要锅里放上的油一热,打好的鸡蛋就下了锅,勤进妈并不像我一样急于翻炒,而是特意把蛋液摊开,让下面结一层暗黄色的油ge,再慢慢地翻转过来,如此反复两次后,一盘香喷喷的炒鸡蛋就出锅了,黄中带着脆生生的绿,看相就很好,吃起来口感更好。
一方水土养一方人,每个地方的人都会利用当地的资源和食材,创造出适合自己口味的具有浓郁地方特色的美食。这从小就培养出来的饮食习惯也会一辈子伴随着你,影响着你。比如说思乡,思念的不就是妈妈,和妈妈做出来的那一道道传统的食物吗?
“陈风,你吃蛹吗?”勤进妈妈有一天问我。
“吃呀。我姨我舅他们都是缫丝厂的,小时候我们跟着我姥姥家吃了好多蛹的。”
“那你吃蚕吗?”
“什么是蚕呀?没吃过。”
勤进笑了,马上接过来回答;
“什么是蚕?小时候自然常识没学过吗?蚕是蛹的前身,蛾产下卵,卵长成蚕,蚕变成蛹,蛹化成蛾,除了卵不能吃以外,无论是蚕,蛾,蛹,其各个成长阶段都是难得的高蛋白美味,没一点污染.蛹虽然好吃,但我更喜欢吃的是蚕,最喜欢吃的是蛾,你没听说雄蚕蛾吗?每年的这个时候,城里的饭店都会大力推出这道菜。
我妈为什么问你吃不吃蚕呢?其实我妈的话也还没有说完,她是想问你吃不吃蛾,蚕还没到时候,得过一些日子,这不是蛾刚产下卵吗?过些日子就要把卵变成的小蚕送到山上的蚕场里,让它们吃那里的柞树叶,我们家这里养的蚕和南方的蚕不一样,他们养的是家蚕,吃的是桑树叶。。。。。。”
“小时候死记硬背过的东西早已经忘记了,你记得这样清楚,和你生活在这个环境里有很大的关系吧?那我就再温习一下,你再说一次吧。”
勤进笑着大致把那个过程又说了一遍,我当时勉强记住了。我这才知道我来这个季节正是蛾产卵的时候,蛾产完卵也就完成了它的使命,于是就成了当地的一道美食。
由于蚕场的数量有限,不是每户人家每年都能放上蚕的,就像勤进家所在的村子,每户人家就得两三年才能轮到一次。
这里的民风古朴依然,在这个季节里,谁家今年放蚕了,肯定要把蛾分送给那些今年没养蚕的人家,全村人共同分享这一美食。
那一天有人就给勤进家送来了一盆蛾,只见层层叠叠密密匝匝的一盆蛾,都在盆里扑扇着翅膀,可是却飞不起来了……勤进妈把蛾的翅膀没根剪去,然后把剪好的蛾放在热水里洗,以便于把蛾身上的绒毛洗净,换过几次水后,把洗好的蛾握在手里攥干水份,然后下锅去炒,过程很简单,可是勤进就独爱吃这个蛾,总是余味无穷的样子。
也不全是雄蛾,也有雌的,雌的肚子大大的,一包籽,嚼起来‘咯吱咯吱’响,勤进说味道比雄的略差些,可是谁家也不舍得扔掉雌的,就一起吵着吃了。我想适应,可是海里的鱼我能吃,从小就吃习惯了的蛹也能吃,这蛾我就吃不下去,我怎么也接受不了这一美味。
好在这个季节,勤进家倒有许多吃食,就是勤进妈妈做的那份咸腊肉熬豆角土豆,就让我怎么吃也吃不够。还有什么炸套扣,点豆腐,豆腐脑,粉饺,薄栎叶饼,糖三角,糖饼,葫芦条炖鸡,烀苞米,新鲜的蘑菇炒青椒……勤进妈妈是一样接一样地做,一样一样地都具有浓郁的地方风情。
我们杨山农村到了土豆成熟的时节,趁着好天气要赶紧把土豆从地里起出来,否则的话土豆就会烂在地里。
可是勤进家却不这样,因为是山地的关系,不怕涝,在他们家这边,土豆熟了也扔在地里,一直要到七八月份才起土豆,这不,这几天,勤进爸和三哥就一整天一整天的待在大田地里。说是大,是因为在我的一再坚持下,勤进带着我去地里转了一圈,那垄真长啊!
勤进家的玉米和土豆是间隔开种的,几垄玉米一垄土豆,反正我们是没有走到头,我没有干过农活,虽然想帮忙多少干点,却力不从心。
七八月时的天,蹲在地里,喘不匀气,想站起来透透气苞米叶又狠狠地拉你的脸和脖子,真是站也不是,蹲也不是,什么也不干还难受得慌。
可是勤进的爸爸和三哥就一直蹲在那里,无声地慢慢地向前挪,他们的身后左边是一小堆一小堆的土豆,右边是一摊一簇的土豆秧子,已经没有多少叶子了……不知什么时候,他们就隐在了绿色的汪洋中,不见了踪影。
勤进真是一个不事劳作的人,当我和他往家走的时候,我因为没有帮着干点活,心里还有点不太得劲,可是勤进的脸上一点难为情的表情也没有,他仿佛置身事外,事不关己的样子,看起来他早已经适应习惯了家人的劳动而不插手,家人也习惯适应了他,从没有希望他能干点的意思,一点也没有,相反家人都宠着他惯着他还把他当成个小孩子。
勤进家除了生活必需品以外,基本上就是自给自足的自然经济,什么季节园子里下来什么菜就吃什么菜,因为勤进妈妈的善于调和变换口味,也别说,夏天的餐桌菜也很丰盛。
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“唉!陈风,没做好,这粘苞米泡的时间还是短了点,面就不够软,有点硬了这饽饽就不是那么香了。”
我说挺好的。其实在我们家乡也有这种吃食,我们管它叫苏叶糕,我们那里是用粘大米面包的,确实比玉米面要柔软可口些。
勤进妈妈别看是个农村老太太,年轻时可是当地有名的大厨,谁家有个大事小情的全都是老太太主厨,所以尽管在农村,尽管物质匮乏,可是东西到了勤进妈手里,她老人家就会做出一桌子的美食来。
勤进妈妈烀土豆时能恰当地掌握好火候,怎么个添水法不知道,反正她烀出来的土豆又没有多余的水份又不会糊,却长了淡淡的一层ge,很干爽的那种香。
鸡蛋在勤进家也是很珍贵的东西,老人家自己不舍得吃,有的鸡蛋放的时间长了都坏了。因为纯是自家的粮食喂的,再吃一点自家产的菜叶菜帮啥的,他们管这鸡蛋叫笨鸡蛋,开始时我并没太在意,我也区分不开饲料蛋和家里鸡蛋口味到底有什么不同。
也没有什么特别的调料,只是加了不少自家菜地里的小葱,可是经由勤进妈妈的手,炒出来的鸡蛋还真是香。
我仔细地想了想,觉得除了手法以外,勤进家那一口油光锃亮的大锅可能也起了不少的作用。日复一日的炒菜,使得那口大锅饱吸了油水,只要锅里放上的油一热,打好的鸡蛋就下了锅,勤进妈并不像我一样急于翻炒,而是特意把蛋液摊开,让下面结一层暗黄色的油ge,再慢慢地翻转过来,如此反复两次后,一盘香喷喷的炒鸡蛋就出锅了,黄中带着脆生生的绿,看相就很好,吃起来口感更好。
一方水土养一方人,每个地方的人都会利用当地的资源和食材,创造出适合自己口味的具有浓郁地方特色的美食。这从小就培养出来的饮食习惯也会一辈子伴随着你,影响着你。比如说思乡,思念的不就是妈妈,和妈妈做出来的那一道道传统的食物吗?
“陈风,你吃蛹吗?”勤进妈妈有一天问我。
“吃呀。我姨我舅他们都是缫丝厂的,小时候我们跟着我姥姥家吃了好多蛹的。”
“那你吃蚕吗?”
“什么是蚕呀?没吃过。”
勤进笑了,马上接过来回答;
“什么是蚕?小时候自然常识没学过吗?蚕是蛹的前身,蛾产下卵,卵长成蚕,蚕变成蛹,蛹化成蛾,除了卵不能吃以外,无论是蚕,蛾,蛹,其各个成长阶段都是难得的高蛋白美味,没一点污染.蛹虽然好吃,但我更喜欢吃的是蚕,最喜欢吃的是蛾,你没听说雄蚕蛾吗?每年的这个时候,城里的饭店都会大力推出这道菜。
我妈为什么问你吃不吃蚕呢?其实我妈的话也还没有说完,她是想问你吃不吃蛾,蚕还没到时候,得过一些日子,这不是蛾刚产下卵吗?过些日子就要把卵变成的小蚕送到山上的蚕场里,让它们吃那里的柞树叶,我们家这里养的蚕和南方的蚕不一样,他们养的是家蚕,吃的是桑树叶。。。。。。”
“小时候死记硬背过的东西早已经忘记了,你记得这样清楚,和你生活在这个环境里有很大的关系吧?那我就再温习一下,你再说一次吧。”
勤进笑着大致把那个过程又说了一遍,我当时勉强记住了。我这才知道我来这个季节正是蛾产卵的时候,蛾产完卵也就完成了它的使命,于是就成了当地的一道美食。
由于蚕场的数量有限,不是每户人家每年都能放上蚕的,就像勤进家所在的村子,每户人家就得两三年才能轮到一次。
这里的民风古朴依然,在这个季节里,谁家今年放蚕了,肯定要把蛾分送给那些今年没养蚕的人家,全村人共同分享这一美食。
那一天有人就给勤进家送来了一盆蛾,只见层层叠叠密密匝匝的一盆蛾,都在盆里扑扇着翅膀,可是却飞不起来了……勤进妈把蛾的翅膀没根剪去,然后把剪好的蛾放在热水里洗,以便于把蛾身上的绒毛洗净,换过几次水后,把洗好的蛾握在手里攥干水份,然后下锅去炒,过程很简单,可是勤进就独爱吃这个蛾,总是余味无穷的样子。
也不全是雄蛾,也有雌的,雌的肚子大大的,一包籽,嚼起来‘咯吱咯吱’响,勤进说味道比雄的略差些,可是谁家也不舍得扔掉雌的,就一起吵着吃了。我想适应,可是海里的鱼我能吃,从小就吃习惯了的蛹也能吃,这蛾我就吃不下去,我怎么也接受不了这一美味。
好在这个季节,勤进家倒有许多吃食,就是勤进妈妈做的那份咸腊肉熬豆角土豆,就让我怎么吃也吃不够。还有什么炸套扣,点豆腐,豆腐脑,粉饺,薄栎叶饼,糖三角,糖饼,葫芦条炖鸡,烀苞米,新鲜的蘑菇炒青椒……勤进妈妈是一样接一样地做,一样一样地都具有浓郁的地方风情。
我们杨山农村到了土豆成熟的时节,趁着好天气要赶紧把土豆从地里起出来,否则的话土豆就会烂在地里。
可是勤进家却不这样,因为是山地的关系,不怕涝,在他们家这边,土豆熟了也扔在地里,一直要到七八月份才起土豆,这不,这几天,勤进爸和三哥就一整天一整天的待在大田地里。说是大,是因为在我的一再坚持下,勤进带着我去地里转了一圈,那垄真长啊!
勤进家的玉米和土豆是间隔开种的,几垄玉米一垄土豆,反正我们是没有走到头,我没有干过农活,虽然想帮忙多少干点,却力不从心。
七八月时的天,蹲在地里,喘不匀气,想站起来透透气苞米叶又狠狠地拉你的脸和脖子,真是站也不是,蹲也不是,什么也不干还难受得慌。
可是勤进的爸爸和三哥就一直蹲在那里,无声地慢慢地向前挪,他们的身后左边是一小堆一小堆的土豆,右边是一摊一簇的土豆秧子,已经没有多少叶子了……不知什么时候,他们就隐在了绿色的汪洋中,不见了踪影。
勤进真是一个不事劳作的人,当我和他往家走的时候,我因为没有帮着干点活,心里还有点不太得劲,可是勤进的脸上一点难为情的表情也没有,他仿佛置身事外,事不关己的样子,看起来他早已经适应习惯了家人的劳动而不插手,家人也习惯适应了他,从没有希望他能干点的意思,一点也没有,相反家人都宠着他惯着他还把他当成个小孩子。
勤进家除了生活必需品以外,基本上就是自给自足的自然经济,什么季节园子里下来什么菜就吃什么菜,因为勤进妈妈的善于调和变换口味,也别说,夏天的餐桌菜也很丰盛。
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