第339章 白白胖胖,桂花米糕(1)
第339章白白胖胖,桂花米糕(1)
第339章白白胖胖,桂花米糕(1)
大米泡在水里时间久了,会吸满水分,体积也会涨大一点。
而且还会变得特别软。
放在手指头上,轻轻一捏,就会变成黏糊糊的迷糊糊状。
这种泡软的大米,口感也会特别差。
所以嫂子才会说煮饭和煮粥都不好吃。
如果因为不好吃,最后没人吃,浪费就太让人心疼了。
但是江宁这么做,有着她的理由。
“我不煮饭,也不煮粥,是拿来做糕点的。”
大米,糕点?
嫂子们都是北方人居多,要么吃小麦,要么吃高粱玉米。
比如她们眼下吃的糕点,就是用面粉做的。
用大米做糕点,她们还是第一次听到。
如果是糯米粉,或许还能理解一些。
但是这泡了水,都快糜烂的大米,竟然还能做糕点???
嫂子们也是一脸的疑惑。
同时还有好奇。
这么些日子以来,江宁总是能做出一些让人耳目一新、见都没见过的东西。
这次又会是什么呢?
王春霞最兴致勃勃,双眼发亮,好奇的问道。
“宁妹子,你这是要做什么好吃的?”
江宁笑了笑,回答道,“桂花米糕。”
她还特别提醒王春霞,“春霞姐,原料就是大米,也不用放糖,做出来之后软乎乎的,没牙齿也咬得动,等孩子五六个月,就能给他吃了。”
王春霞一听,站了起来,兴奋的搓了搓双手。
浑身上下写满了三个字:我要学!
——————————————————————————————
做桂花米糕的第一步,就是要将大米泡水。
短则两三个小时,长的可以隔夜。
江宁早就计划要做桂花米糕,所以提前一晚上把大米给泡上了。
这一步,就是为了下一步可以进行的更方便。
因为第二步,是把泡好的大米磨成米浆。
如果是放在几十年以后,家里有破壁机,也就是机器一按,几分钟的事情。
但是这个年代,什么都需要纯手工制作。
江宁用的是最原始的石磨。
石磨很重,摩擦出来的米浆,也就更加细腻。
大米已经泡软了,转动石磨的时候,就能轻松一些。
王春霞在一旁要给江宁帮忙,都被江宁拒绝了。
“春霞姐,你虽然出月子了,但是该注意的还是要注意,再多休养一些时间。”
王春霞听着,都有些鼻腔发酸。
她以前在陕北的时候,见过太多太多那种怀孕八九个月都还在下地干活,或者是生孩子第三天就被赶去洗尿布的女人。
但是自从她怀孕以来,江宁总是记得她的孕妇身份,不停的多加照顾。
这样的细致,哪怕她的母亲在,都不一定能做到。
随着石磨的转动。
乳白色的米浆,也就磨好了。
江宁拿了一个大盆子,把米浆装起来。
然后按照一定比例,往米浆里放入一些面粉,酵母粉,一点点提味的白糖。
再将这些粉末和米浆,搅拌融合,直到没有任何粉末。
江宁一边搅拌,一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候,是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿,往米糕里一加,不仅可以用来发酵,而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道,特别好吃。”
“米糕里的白糖,不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖,在发酵的过程中,以及一些活性酶的作用,麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们,一边看着她操作,一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“mei?宁妹子,什么是mei?煤炭吗?还是这个米浆,也看美不美的?”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人,都把江宁说话的人,都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话,才明白过来,往下解释道。
“嫂子们,活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说,“细胞,细胞你们知道吗?”
嫂子们点头,“这个好像听说过。”
“我们人,就是由很多很多个细胞组成的。活性酶,就是一种细胞。我们的嘴巴里有,胃里面也有,活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物,就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的,所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化,当活性酶遇到大米,能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候,含在嘴巴里,多多的咬上几口,会吃出一点点的甜味。很多小孩子,吃饭慢吞吞的,一口饭要含着很久,也有这方面的原因。”
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了,那就是大米饭里有糖!
另一边。
江宁将搅拌好的米浆,用毛巾盖上,防止干燥,也是为了保温。
酵母粉发挥作用的最合适温度,是在十五度以上,最近的气温有点低了。
好在是白天。
江宁选了个有太阳光的地方放着。
就这样发酵了差不多半个小时。
等毛巾打开的时候,原本的米浆已经发酵到了两倍大,产生了一些蜂窝组织。
这就是已经发酵完的状态。
紧接着。
继续搅拌。
将蜂窝组织里的空气,全都搅拌出来。
这一步,看起来跟跟揉面团的时候差不多。
但是米浆从始至终都是液体状态,不会成为面团那样的干燥状态。
接下来,将米浆倒入合适的容器里面。
江宁选择了几个小碗,又选择了几个小酒杯,将发酵完毕的米浆倒入其中。
放入锅里,大火隔水蒸熟。
在盖锅盖之前,还有最后一步。
就是放桂花。
江宁把清洗干燥后的桂花,往每个容器里,都稍微的撒上一些,在最表面的位置上。
一切准备就绪。
开大火,盖盖子。
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第339章白白胖胖,桂花米糕(1)
大米泡在水里时间久了,会吸满水分,体积也会涨大一点。
而且还会变得特别软。
放在手指头上,轻轻一捏,就会变成黏糊糊的迷糊糊状。
这种泡软的大米,口感也会特别差。
所以嫂子才会说煮饭和煮粥都不好吃。
如果因为不好吃,最后没人吃,浪费就太让人心疼了。
但是江宁这么做,有着她的理由。
“我不煮饭,也不煮粥,是拿来做糕点的。”
大米,糕点?
嫂子们都是北方人居多,要么吃小麦,要么吃高粱玉米。
比如她们眼下吃的糕点,就是用面粉做的。
用大米做糕点,她们还是第一次听到。
如果是糯米粉,或许还能理解一些。
但是这泡了水,都快糜烂的大米,竟然还能做糕点???
嫂子们也是一脸的疑惑。
同时还有好奇。
这么些日子以来,江宁总是能做出一些让人耳目一新、见都没见过的东西。
这次又会是什么呢?
王春霞最兴致勃勃,双眼发亮,好奇的问道。
“宁妹子,你这是要做什么好吃的?”
江宁笑了笑,回答道,“桂花米糕。”
她还特别提醒王春霞,“春霞姐,原料就是大米,也不用放糖,做出来之后软乎乎的,没牙齿也咬得动,等孩子五六个月,就能给他吃了。”
王春霞一听,站了起来,兴奋的搓了搓双手。
浑身上下写满了三个字:我要学!
——————————————————————————————
做桂花米糕的第一步,就是要将大米泡水。
短则两三个小时,长的可以隔夜。
江宁早就计划要做桂花米糕,所以提前一晚上把大米给泡上了。
这一步,就是为了下一步可以进行的更方便。
因为第二步,是把泡好的大米磨成米浆。
如果是放在几十年以后,家里有破壁机,也就是机器一按,几分钟的事情。
但是这个年代,什么都需要纯手工制作。
江宁用的是最原始的石磨。
石磨很重,摩擦出来的米浆,也就更加细腻。
大米已经泡软了,转动石磨的时候,就能轻松一些。
王春霞在一旁要给江宁帮忙,都被江宁拒绝了。
“春霞姐,你虽然出月子了,但是该注意的还是要注意,再多休养一些时间。”
王春霞听着,都有些鼻腔发酸。
她以前在陕北的时候,见过太多太多那种怀孕八九个月都还在下地干活,或者是生孩子第三天就被赶去洗尿布的女人。
但是自从她怀孕以来,江宁总是记得她的孕妇身份,不停的多加照顾。
这样的细致,哪怕她的母亲在,都不一定能做到。
随着石磨的转动。
乳白色的米浆,也就磨好了。
江宁拿了一个大盆子,把米浆装起来。
然后按照一定比例,往米浆里放入一些面粉,酵母粉,一点点提味的白糖。
再将这些粉末和米浆,搅拌融合,直到没有任何粉末。
江宁一边搅拌,一边说道。
“以前我们老家做大米米糕的时候,是不用酵母粉的。用的都是酒酿。特别是那种发酵特别久的老酒酿,往米糕里一加,不仅可以用来发酵,而且还会给米浆一股酸酸甜甜的味道,特别好吃。”
“米糕里的白糖,不用加的特别多。因为大米里面有麦芽糖,在发酵的过程中,以及一些活性酶的作用,麦芽糖的甜味会自然而然的出来。”
围在江宁身边的嫂子们,一边看着她操作,一边听着她说的话。
听到了一个完全陌生的词。
——活性酶。
“mei?宁妹子,什么是mei?煤炭吗?还是这个米浆,也看美不美的?”
王春霞一脸疑惑地问道。
她这个发问的人,都把江宁说话的人,都给直接干懵了。
一时间都没听懂她是什么意思。
江宁仔细想了下她刚才说的话,才明白过来,往下解释道。
“嫂子们,活性酶——你们可以把它想象成一种微生物——”
说到这里。
江宁又顿了顿。
微生物似乎也不是那么好理解。
那就当做一种——
江宁说,“细胞,细胞你们知道吗?”
嫂子们点头,“这个好像听说过。”
“我们人,就是由很多很多个细胞组成的。活性酶,就是一种细胞。我们的嘴巴里有,胃里面也有,活性酶作用是能帮我们分解吃下去的食物。遇到不同的食物,就会发生很多很多的变化。”
“我不是专门学化学的,所以那些我也不是很懂。就是其中有一个变化,当活性酶遇到大米,能产生出麦芽糖。”
“就比如我们吃米饭的时候,含在嘴巴里,多多的咬上几口,会吃出一点点的甜味。很多小孩子,吃饭慢吞吞的,一口饭要含着很久,也有这方面的原因。”
听江宁深入浅出的说了这么多的道理。
嫂子们听的似懂非懂的。
但是其中一点懂了,那就是大米饭里有糖!
另一边。
江宁将搅拌好的米浆,用毛巾盖上,防止干燥,也是为了保温。
酵母粉发挥作用的最合适温度,是在十五度以上,最近的气温有点低了。
好在是白天。
江宁选了个有太阳光的地方放着。
就这样发酵了差不多半个小时。
等毛巾打开的时候,原本的米浆已经发酵到了两倍大,产生了一些蜂窝组织。
这就是已经发酵完的状态。
紧接着。
继续搅拌。
将蜂窝组织里的空气,全都搅拌出来。
这一步,看起来跟跟揉面团的时候差不多。
但是米浆从始至终都是液体状态,不会成为面团那样的干燥状态。
接下来,将米浆倒入合适的容器里面。
江宁选择了几个小碗,又选择了几个小酒杯,将发酵完毕的米浆倒入其中。
放入锅里,大火隔水蒸熟。
在盖锅盖之前,还有最后一步。
就是放桂花。
江宁把清洗干燥后的桂花,往每个容器里,都稍微的撒上一些,在最表面的位置上。
一切准备就绪。
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