第379章 挂炉烤鸭,油亮焦黄
第379章挂炉烤鸭,油亮焦黄
到了晚上,一家人热尔闹闹的出去吃饭。
在目的地下车之后。
江宁一抬头,就看到了金光闪闪的三个大字——全聚德。
作为首都圈里出了名的,历史悠久而且口味上佳的餐厅。
秦父秦母将为江宁接风洗尘的晚餐,定在这里可以说是情理之中了。
而且江宁只是站在店门外,已经在空气中闻到了一股似有似无的香味。
那香味勾引着人的舌尖,让人的五脏六腑都忍不住饥肠辘辘了起来。
这样诱人的香味,不仅江宁闻到了,三个小家伙也都分别动了动小鼻子,深深的呼吸。
“妈妈,香香!”
“妈妈,吃吃!”
“香喷喷,吃肉肉。”
江宁宠溺一笑,拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上挂着的口水,秦九烈则抱着她们走进了餐厅大门。
服务员将秦家人领到了一个单独的包厢。
倒上了热茶,又送上了一张菜单。
众人坐下后,秦爷爷做主道。
“把菜单给宁丫头,今天晚上吃什么都让宁丫头点。她是第一次来这家餐厅,想吃什么就点什么,不用客气。我的退休金够够的,你想吃多少都没问题。”
“爷爷,那我可就不客气了。”
江宁笑着收下了菜单,又给秦爷爷面子,而实际上……
全聚德挂炉烤鸭诶!
她光是听着名字就想吃了!
八十年年代的菜单很简单,就类似一个蓝色记事本,菜单也都是简单明了的菜品和价格,并没有什么花里胡哨的图片。
一只烤鸭的价格,约莫是十块钱左右。
听着不贵,但是以普通工人的月工资来算,一只烤鸭差不多就吃掉了一个月三分之一工资。
还是相当奢侈的。
更别说,一顿饭又怎么可能只吃烤鸭而已,还要有其他花销。
算是妥妥的高消费了。
江宁估计着这顿晚餐的人数,点了两个烤鸭,又点了四五个菜。
在等饭菜上桌的时候,秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。
江宁落了个空闲,倒显的无所事事。
毕竟这个年代,也没有手机可以打发时间。
江宁思绪这么一转,给自己想了个事儿。
“阿烈,我们能去看一看后厨吗?”
秦九烈眸色微动,“你想看他们是怎么制作烤鸭的?”
“嗯嗯,想看。”
江宁点头如捣蒜,眼神闪闪发亮,已经忍不住的开始兴奋了。
“我出去问一下经理。”
秦九烈起身出去安排了。
五分钟后。
江宁在秦九烈的陪同、以及餐厅经理的介绍下,走进了餐厅的后厨。
烤鸭要做的好吃,主要的技巧在工序和火候上,步骤上是没有什么行业机密的,所以没有什么不能看的。
餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵,从秦家定下包厢开始,就知道客人的身份背景。
不仅一路热情招待,还主动讲解道。
“烤鸭的基本食材,其实就是鸭子,从选鸭子开始,我们就跟其他的餐厅不一样,选用的是北京白填鸭,这种鸭子从肉质上,都更适合做成挂炉烤鸭……”
“其次是鸭子的宰杀……”
挂炉烤鸭的鸭子,是要整个成型的,肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。
但是那么小的一个口子,是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
所以另外的破口,就是在翅膀下方。
厨师在处理鸭子的时候,会在翅膀下面挖一个小洞,从小洞里掏出内脏,用清水洗净,吹鼓鸭皮,灌入清水,再用丝线把小洞缝上。
这样操作的破口,会被翅膀遮住,不会有任何的瑕疵,保持了完美的形状。
在处理完了鸭子之后,下一步就是风干。
厨师会在鸭子内部,支上高梁秆,并吹鼓,挂成一排一排,用热风风干。
风干的这一步,可以紧致鸭皮,也可以塑形,让鸭皮在烤制的时候,更焦脆。
以上,还只是前期处理步骤。
这一排排鼓起来的鸭子,称之为鸭胚。
餐厅还制定了人性化的选择。
客人可以自行选择鸭胚,选定后,这个鸭胚上会留下客人的名字,然后在送入后厨。
之后的步骤,先是热水浇灌。
厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住,将开水从鸭翅下的切口里灌灌入,称为灌丨汤,紧致鸭肉纹理。
然后然后吊鸭入炉。
也就是烤制。
烤制的过程中,也非常讲究技术。
其一是烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。
这些木柴有着特殊的木香,可以增加烤鸭的风味。
其次是温度,一般炉温控制在250-300°C之间。
烤制的时间,一般是三十分钟。
这期间当厨师需要将烤鸭在炉中转动,翻面,以保证烤鸭的受热均匀,每一块鸭皮都是酥脆香美。
在后厨。
江宁看着一整排的烤炉洞,再闻着空气中浓郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在实际看过了之后,更想吃了,恨不得能立刻尝一口。
……
江宁和秦九烈在后厨转了一圈回来之后,包厢里多了几个人。
正是晚一步赶来的秦父秦母,以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
这是江宁第一次见到秦母。
跟看到秦父的时候一样,呆愣住了……
她曾经听过秦九烈讲述“小班长和新手军医”的故事,下意识的带入了她和秦九烈的某些特征。
所以在潜意识里,也以为秦母是那种温婉可人的女性类型。
就好比是秦奶奶那样的。
但是……
她显然是错了。
这种错误,在见到秦父的那一刻,就应该警觉地。
秦父不同于秦九烈,不是冷酷严厉的性格,反而是沉稳儒雅的。
秦母自然也不是江宁想象中的那样,反而是——
女强人!
江宁在看到秦母的第一眼,脑海里就闪过“女强人”三个字。
秦母的身高很高,接近一米七。
她穿着白色的衬衫,黑色的西装裤,搭配一身黑色的风衣,浑身上下洋溢着一股利落的风格。
又身担一家医院的院长,以及技术精湛的外科医生。
所以第一个人的感觉,是相当的专业和严厉。
特别是她通过金边眼镜,透出来的眼神,都能把人定在原地。
这样的秦母和秦父站在一起的时候,丝毫不落下风。
两人都是那般的气势如虹。
……
江宁内心OS:好猛的CP。
请收藏本站:https://www.zida9.cc。自大小说网手机版:https://m.zida9.cc
到了晚上,一家人热尔闹闹的出去吃饭。
在目的地下车之后。
江宁一抬头,就看到了金光闪闪的三个大字——全聚德。
作为首都圈里出了名的,历史悠久而且口味上佳的餐厅。
秦父秦母将为江宁接风洗尘的晚餐,定在这里可以说是情理之中了。
而且江宁只是站在店门外,已经在空气中闻到了一股似有似无的香味。
那香味勾引着人的舌尖,让人的五脏六腑都忍不住饥肠辘辘了起来。
这样诱人的香味,不仅江宁闻到了,三个小家伙也都分别动了动小鼻子,深深的呼吸。
“妈妈,香香!”
“妈妈,吃吃!”
“香喷喷,吃肉肉。”
江宁宠溺一笑,拿出手帕擦了擦芽芽和穗穗嘴角上挂着的口水,秦九烈则抱着她们走进了餐厅大门。
服务员将秦家人领到了一个单独的包厢。
倒上了热茶,又送上了一张菜单。
众人坐下后,秦爷爷做主道。
“把菜单给宁丫头,今天晚上吃什么都让宁丫头点。她是第一次来这家餐厅,想吃什么就点什么,不用客气。我的退休金够够的,你想吃多少都没问题。”
“爷爷,那我可就不客气了。”
江宁笑着收下了菜单,又给秦爷爷面子,而实际上……
全聚德挂炉烤鸭诶!
她光是听着名字就想吃了!
八十年年代的菜单很简单,就类似一个蓝色记事本,菜单也都是简单明了的菜品和价格,并没有什么花里胡哨的图片。
一只烤鸭的价格,约莫是十块钱左右。
听着不贵,但是以普通工人的月工资来算,一只烤鸭差不多就吃掉了一个月三分之一工资。
还是相当奢侈的。
更别说,一顿饭又怎么可能只吃烤鸭而已,还要有其他花销。
算是妥妥的高消费了。
江宁估计着这顿晚餐的人数,点了两个烤鸭,又点了四五个菜。
在等饭菜上桌的时候,秦爷爷、秦奶奶、林拾娇在逗三个小家伙玩耍。
江宁落了个空闲,倒显的无所事事。
毕竟这个年代,也没有手机可以打发时间。
江宁思绪这么一转,给自己想了个事儿。
“阿烈,我们能去看一看后厨吗?”
秦九烈眸色微动,“你想看他们是怎么制作烤鸭的?”
“嗯嗯,想看。”
江宁点头如捣蒜,眼神闪闪发亮,已经忍不住的开始兴奋了。
“我出去问一下经理。”
秦九烈起身出去安排了。
五分钟后。
江宁在秦九烈的陪同、以及餐厅经理的介绍下,走进了餐厅的后厨。
烤鸭要做的好吃,主要的技巧在工序和火候上,步骤上是没有什么行业机密的,所以没有什么不能看的。
餐厅经理招待过在首都的那么多达官显贵,从秦家定下包厢开始,就知道客人的身份背景。
不仅一路热情招待,还主动讲解道。
“烤鸭的基本食材,其实就是鸭子,从选鸭子开始,我们就跟其他的餐厅不一样,选用的是北京白填鸭,这种鸭子从肉质上,都更适合做成挂炉烤鸭……”
“其次是鸭子的宰杀……”
挂炉烤鸭的鸭子,是要整个成型的,肉眼可见的破口是在鸭屁股的位置。
但是那么小的一个口子,是不可能将鸭子的内脏全都掏出来的。
所以另外的破口,就是在翅膀下方。
厨师在处理鸭子的时候,会在翅膀下面挖一个小洞,从小洞里掏出内脏,用清水洗净,吹鼓鸭皮,灌入清水,再用丝线把小洞缝上。
这样操作的破口,会被翅膀遮住,不会有任何的瑕疵,保持了完美的形状。
在处理完了鸭子之后,下一步就是风干。
厨师会在鸭子内部,支上高梁秆,并吹鼓,挂成一排一排,用热风风干。
风干的这一步,可以紧致鸭皮,也可以塑形,让鸭皮在烤制的时候,更焦脆。
以上,还只是前期处理步骤。
这一排排鼓起来的鸭子,称之为鸭胚。
餐厅还制定了人性化的选择。
客人可以自行选择鸭胚,选定后,这个鸭胚上会留下客人的名字,然后在送入后厨。
之后的步骤,先是热水浇灌。
厨师塞子将鸭子的鸭屁股堵住,将开水从鸭翅下的切口里灌灌入,称为灌丨汤,紧致鸭肉纹理。
然后然后吊鸭入炉。
也就是烤制。
烤制的过程中,也非常讲究技术。
其一是烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。
这些木柴有着特殊的木香,可以增加烤鸭的风味。
其次是温度,一般炉温控制在250-300°C之间。
烤制的时间,一般是三十分钟。
这期间当厨师需要将烤鸭在炉中转动,翻面,以保证烤鸭的受热均匀,每一块鸭皮都是酥脆香美。
在后厨。
江宁看着一整排的烤炉洞,再闻着空气中浓郁的香味。
忍不住的咽了咽口水。
在实际看过了之后,更想吃了,恨不得能立刻尝一口。
……
江宁和秦九烈在后厨转了一圈回来之后,包厢里多了几个人。
正是晚一步赶来的秦父秦母,以及秦九烈的四姐姐秦似芝。
这是江宁第一次见到秦母。
跟看到秦父的时候一样,呆愣住了……
她曾经听过秦九烈讲述“小班长和新手军医”的故事,下意识的带入了她和秦九烈的某些特征。
所以在潜意识里,也以为秦母是那种温婉可人的女性类型。
就好比是秦奶奶那样的。
但是……
她显然是错了。
这种错误,在见到秦父的那一刻,就应该警觉地。
秦父不同于秦九烈,不是冷酷严厉的性格,反而是沉稳儒雅的。
秦母自然也不是江宁想象中的那样,反而是——
女强人!
江宁在看到秦母的第一眼,脑海里就闪过“女强人”三个字。
秦母的身高很高,接近一米七。
她穿着白色的衬衫,黑色的西装裤,搭配一身黑色的风衣,浑身上下洋溢着一股利落的风格。
又身担一家医院的院长,以及技术精湛的外科医生。
所以第一个人的感觉,是相当的专业和严厉。
特别是她通过金边眼镜,透出来的眼神,都能把人定在原地。
这样的秦母和秦父站在一起的时候,丝毫不落下风。
两人都是那般的气势如虹。
……
江宁内心OS:好猛的CP。
请收藏本站:https://www.zida9.cc。自大小说网手机版:https://m.zida9.cc