第432章 茅台镇
经过了将近两个小时的路程,赵泽他们乘坐的那辆凯斯特面包车终于到达了茅台镇。
说来也是巧了,进入了茅台镇,这雨反倒是不下了,敢情这雨就是给赵泽他们下的。
要说这茅台酒厂的人想的就是周到,刚下车就安排这一行人吃饭,而且还是当地比较有特色的贵阳老菜馆。
刚一坐下,焦爱兰就拿起筷子开始夹着菜,这一路上她早就饿坏了。
赵泽小声地对焦爱兰说道:“慢点吃,注意素质!”
焦爱兰端着饭碗,正往嘴里扒拉着饭,听赵泽这么一说,才发现和他们一桌的几个人,正在看着她吃饭呢。
“你们看我干嘛,难道你们都不饿吗?”
焦爱兰本来嘴里就有饭,说这句话的时候,声音显得有些模糊,但是那几个人还是听明白了,赶紧拿起餐具开始吃了起来。
坐在一旁的赵泽脑门子上一片黑线,心想着,这丫头也太那啥了吧!
还好自己没有人认识,要是碰到个熟人,赵泽真想有个地缝钻进去。
赵泽一边吃着饭,一边对焦爱兰说道:“这菜你吃得惯吗?我看你吃的还是蛮香的嘛!”
“哎!只要能填饱肚子,如果不是特难吃的那种,我还是都能接受的。”焦爱兰这时候已经将那一碗饭吃完了,用手扒拉着圆桌转盘,在饭盆里拿起勺子,又给自己盛满了一碗饭。
同桌的那几个人看着焦爱兰,又看了一眼赵泽,然后继续吃着饭。
赵泽能说什么,就当自己没看见一样,继续吃着碗里的饭。
焦爱兰吃完了第二碗饭,又扒拉着旋转圆桌,看的赵泽都开始惊了!还好,这次焦爱兰用碗盛的不是饭,而是那个西红柿鸡蛋汤。
赵泽吃完了饭,也盛了一碗汤,慢慢地喝着。
“我说,你这小身板是咋长的啊?这么能吃,怎么就干吃不胖呢?”赵泽是有意要调侃一下焦爱兰。
焦爱兰这时已经吃饱了,满足地对赵泽说道:“我也很纳闷这件事,怎么就干吃不胖呢?嘿嘿,羡慕吧?师父,你该减肥了,看你肚子上都有赘肉了。”
赵泽低头看了一眼自己的小腹,用手摸了一下,是有些胖了,可是没有焦爱兰说的那么邪乎,那有什么赘肉啊。
“瞎说!我的身材我自己知道,可不像你说的那样哦!”
同车来的那些人,这时候都已经用餐完毕,茅台酒厂的人带着大家重新上了那辆凯斯特面包车。
等大家都上车坐好了,一位工作人员站在车的前面,对大家说道:“接下来我们首先要参观的,是我们茅台集团旗下的一个酿酒分厂。
在那里我们可以参观到茅台酒的酿酒过程,现在我们要去的是制曲车间。”
不多时,车子开进了一个院子,里面就是解说员所说的制曲车间了。
一进院儿,就闻到了一股酒曲的特殊味道,赵泽和焦爱兰跟着大家一起走进了制曲车间。
这时候,讲解员又开始他的讲解。
每年端午后,酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”
制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等化为糖分。
每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻,让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。
经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
讲解员说到这里,已经领着大家走过了一大片装酒曲的地域,赵泽听着这些制作酒曲的方法,觉得酿酒真的是一门学问。
焦爱兰这时拽了一下赵泽的胳膊,说道:“师父,这味道简直是太难闻了,我能不能出去透口气啊,您先在这里听着,我在外面等着就好了。”
“去吧,别走远了。”赵泽倒是很理解,点头答应道。
“各位都看完了吧?那我们接下来要去的地方,就是茅台酒生产的第二道工序,‘下沙。’等到了那里,大家自然就懂了什么是下沙了。”
说着,讲解员带着一行人,朝着另外一个院子走去。
焦爱兰刚来到外面,一看大家都出来了,忙跑到赵泽身旁问道:“这么快就完事啦,我还以为还要一段时间呢!早知道是这样,我还不如再坚持一会了呢!”
赵泽被焦爱兰的话逗笑了,说道:“你要是不爱看,就跟着大伙一起走,味道不好你就不用进去了。”
走了一段路,讲解员停下了脚步。
制好酒曲,时间已从初夏入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙
”。
“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。
投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产的酒为“翻沙酒”。
而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。
讲解员说到这里,停顿了一下,然后继续说道:“现在还不是重阳季节,所以大家现在是看不到‘下沙’这道制酒工序的。
接下来,我们就要看到真正的制酒环节了,那就是‘蒸酒’,请大家跟随我去参观我们的蒸酒车间。”
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说来也是巧了,进入了茅台镇,这雨反倒是不下了,敢情这雨就是给赵泽他们下的。
要说这茅台酒厂的人想的就是周到,刚下车就安排这一行人吃饭,而且还是当地比较有特色的贵阳老菜馆。
刚一坐下,焦爱兰就拿起筷子开始夹着菜,这一路上她早就饿坏了。
赵泽小声地对焦爱兰说道:“慢点吃,注意素质!”
焦爱兰端着饭碗,正往嘴里扒拉着饭,听赵泽这么一说,才发现和他们一桌的几个人,正在看着她吃饭呢。
“你们看我干嘛,难道你们都不饿吗?”
焦爱兰本来嘴里就有饭,说这句话的时候,声音显得有些模糊,但是那几个人还是听明白了,赶紧拿起餐具开始吃了起来。
坐在一旁的赵泽脑门子上一片黑线,心想着,这丫头也太那啥了吧!
还好自己没有人认识,要是碰到个熟人,赵泽真想有个地缝钻进去。
赵泽一边吃着饭,一边对焦爱兰说道:“这菜你吃得惯吗?我看你吃的还是蛮香的嘛!”
“哎!只要能填饱肚子,如果不是特难吃的那种,我还是都能接受的。”焦爱兰这时候已经将那一碗饭吃完了,用手扒拉着圆桌转盘,在饭盆里拿起勺子,又给自己盛满了一碗饭。
同桌的那几个人看着焦爱兰,又看了一眼赵泽,然后继续吃着饭。
赵泽能说什么,就当自己没看见一样,继续吃着碗里的饭。
焦爱兰吃完了第二碗饭,又扒拉着旋转圆桌,看的赵泽都开始惊了!还好,这次焦爱兰用碗盛的不是饭,而是那个西红柿鸡蛋汤。
赵泽吃完了饭,也盛了一碗汤,慢慢地喝着。
“我说,你这小身板是咋长的啊?这么能吃,怎么就干吃不胖呢?”赵泽是有意要调侃一下焦爱兰。
焦爱兰这时已经吃饱了,满足地对赵泽说道:“我也很纳闷这件事,怎么就干吃不胖呢?嘿嘿,羡慕吧?师父,你该减肥了,看你肚子上都有赘肉了。”
赵泽低头看了一眼自己的小腹,用手摸了一下,是有些胖了,可是没有焦爱兰说的那么邪乎,那有什么赘肉啊。
“瞎说!我的身材我自己知道,可不像你说的那样哦!”
同车来的那些人,这时候都已经用餐完毕,茅台酒厂的人带着大家重新上了那辆凯斯特面包车。
等大家都上车坐好了,一位工作人员站在车的前面,对大家说道:“接下来我们首先要参观的,是我们茅台集团旗下的一个酿酒分厂。
在那里我们可以参观到茅台酒的酿酒过程,现在我们要去的是制曲车间。”
不多时,车子开进了一个院子,里面就是解说员所说的制曲车间了。
一进院儿,就闻到了一股酒曲的特殊味道,赵泽和焦爱兰跟着大家一起走进了制曲车间。
这时候,讲解员又开始他的讲解。
每年端午后,酒师们开始制造曲药。
曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。
“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”
制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。
高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等化为糖分。
每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。
小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻,让每一面都能充分接触微生物。
前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。
经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。
讲解员说到这里,已经领着大家走过了一大片装酒曲的地域,赵泽听着这些制作酒曲的方法,觉得酿酒真的是一门学问。
焦爱兰这时拽了一下赵泽的胳膊,说道:“师父,这味道简直是太难闻了,我能不能出去透口气啊,您先在这里听着,我在外面等着就好了。”
“去吧,别走远了。”赵泽倒是很理解,点头答应道。
“各位都看完了吧?那我们接下来要去的地方,就是茅台酒生产的第二道工序,‘下沙。’等到了那里,大家自然就懂了什么是下沙了。”
说着,讲解员带着一行人,朝着另外一个院子走去。
焦爱兰刚来到外面,一看大家都出来了,忙跑到赵泽身旁问道:“这么快就完事啦,我还以为还要一段时间呢!早知道是这样,我还不如再坚持一会了呢!”
赵泽被焦爱兰的话逗笑了,说道:“你要是不爱看,就跟着大伙一起走,味道不好你就不用进去了。”
走了一段路,讲解员停下了脚步。
制好酒曲,时间已从初夏入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙
”。
“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。
投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产的酒为“翻沙酒”。
而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。
讲解员说到这里,停顿了一下,然后继续说道:“现在还不是重阳季节,所以大家现在是看不到‘下沙’这道制酒工序的。
接下来,我们就要看到真正的制酒环节了,那就是‘蒸酒’,请大家跟随我去参观我们的蒸酒车间。”
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