第1429章 怀石料理
第1429章怀石料理
“那我们去和老坂本说说?咱们去静嘉堂看看去?”
“嗯,我还有一个项目,想要和他们谈谈。”
“什么项目?”
“现在我们瀚文大字库已经完备,数字图书馆的项目就可以提上日程了。”周至说道:“这个也是能够增强藏书馆影响的事情,算是双赢。我想能不能够通过类似的合作项目,让国家古籍以数字的形式得以回归。”
“难怪俩老头这么喜欢你,真是有心了。”马爷拍了拍周至的肩膀:“肘子不错,这上头你比我强!”
“也不知道算不算自己给自己找活。”周至苦笑道:“蜀大已经准备启动《儒蔵》项目了,北大那边对应的是《道藏》和《释藏》,我觉得仅靠官方推动是不够的,全世界各地的私人藏书馆也应该参与进来,一来是查漏补缺给官方打辅助,二来私人藏书馆机制灵活,善于整活,思路往往比官方偏门,但是却有奇效,完全值得借鉴。”
“说得好听叫共襄盛举,说得通俗,就是鸣锣打镲敲边鼓,图个热闹劲儿。”马爷笑得不行,表示懂了,说道:“那我们在京都就都逛逛,坂本在那里应该有面子,静嘉堂应该也进得去。”
京都离大阪很近,坐车也就半个多小时,本身属于大阪城市圈的一部分。
但是在古代,京都作为日本文化的发祥地,旧都,以众多的名胜古迹而闻名。
一座小小的城市里,聚集了十七处世界文化遗产,而且都神奇地躲过了动荡和战乱,很多历史事件和故事发生的地点,至今依然保存完好,这一点也不能不说很神奇。
一些亚文化,这里也保留得非常的完好,比如用于茶道,花道,香道的陶器“清水烧”;比如传统染丝技术的“友禅染”;丝锦织造的“西阵织”;以及饮食上的月桂冠清酒,宇治玉露茶,和果子,汤豆腐,怀石料理。
坂本五郎现在就身着和服,在一家古意盎然形如寺庙的地方,宴请周至马爷池田丘品尝京都最好的“怀石料理”。
因为周至和马爷在这上头的知识储备完全不够,池田小姐在欣喜莫名之际,耐心地给周至他们介绍这岛国最顶级的“套餐”。
“怀石”的来历,有一种传说是僧人为了在长久听禅中抵制饥饿,于是怀抱一块石头,允许以点心等简单食物充饥,这类朴素的食物便被称为“怀石”。
然而这种流传于岛国民间的说法,被坂本五郎予以纠正,坂本五郎说这个说法源于《道德经》第七十章。
周至立马就明白了:“是以圣人,被褐怀玉。”
坂本五郎竖起大拇指:“周桑的汉学水平,令人钦佩。”
道德经的这句话,是说圣人身上披的是粗布衣服,胸中却揣着宝玉,寓意忽略外在价值而强调内在的精神,这种理念与茶道的精神是完全契合的。
坂本五郎说道:“在十六世纪安土桃山时代,我国的禅宗与茶道开始确立并融汇。当时茶道的创始人千利休开创了具有禅意的茶道,以茶待客时会奉上简单的饮食。他的传人立花实山将这样的料理命名为‘茶怀石’。”
“此后,由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道,以举办茶会为时尚,在茶会的互相酬酢中,越来越讲究食物的精美,随着茶会规模渐趋宏大,料理也成为了主角,并形成了相对固定的程式和礼仪,也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。”
这就明白了,原来岛国美食是从和尚饮食发展而来,难怪讲究清淡,健康,不大胖人。
怀石料理最早只有“一汁三菜”,简单到令人发指,汁即汁物,就是海鲜汤或者味增汤,三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。
再后来发展出了一堆名堂,除了最基本的“一汁三菜”必不可少,还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。
周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道,但是翻译过来也就那么回事儿。
先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤,强肴是大菜的意思,其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤,提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。
周至琢磨了一下,好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少,唯一的区别就是川菜是合餐制,怀石料理是分餐制,川菜分量大,怀石料理分量小巧精致,所以川菜菜式没有这么多,而怀石料理前后十几道菜,每样都一筷子可以搞定。
要是换在蜀中,请客不让客人吃饱那可是最大的慢待;到了京都还成了“高雅”,美其名曰留够饮茶的空间。
不过从门店装修到本盘碗箸,都是精挑细选古意盎然,处处透着过度的精细,哪怕是看着比较粗朴的东西,周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。
这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到,价格也非常便宜,但是放到这儿,估计就有些贵了。
周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下,来个反向操作,出口些这样的玩意儿,可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。
食不厌精脍不厌细,周至也是不挑嘴的,这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外,别的还都挺喜欢。
尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来,足见坂本五郎招待的诚意。
不过之后的“烧物”,就是用的河豚的“玉子”,口感像嫩豆腐,而味道像奶制品。
“向付”就是由河豚生鱼片制作而成,而“止椀”也用了河豚骨架熬汤,外加了河豚皮。
见过大河豚之后,马爷就吃得有些犹疑,尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后,那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。
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“那我们去和老坂本说说?咱们去静嘉堂看看去?”
“嗯,我还有一个项目,想要和他们谈谈。”
“什么项目?”
“现在我们瀚文大字库已经完备,数字图书馆的项目就可以提上日程了。”周至说道:“这个也是能够增强藏书馆影响的事情,算是双赢。我想能不能够通过类似的合作项目,让国家古籍以数字的形式得以回归。”
“难怪俩老头这么喜欢你,真是有心了。”马爷拍了拍周至的肩膀:“肘子不错,这上头你比我强!”
“也不知道算不算自己给自己找活。”周至苦笑道:“蜀大已经准备启动《儒蔵》项目了,北大那边对应的是《道藏》和《释藏》,我觉得仅靠官方推动是不够的,全世界各地的私人藏书馆也应该参与进来,一来是查漏补缺给官方打辅助,二来私人藏书馆机制灵活,善于整活,思路往往比官方偏门,但是却有奇效,完全值得借鉴。”
“说得好听叫共襄盛举,说得通俗,就是鸣锣打镲敲边鼓,图个热闹劲儿。”马爷笑得不行,表示懂了,说道:“那我们在京都就都逛逛,坂本在那里应该有面子,静嘉堂应该也进得去。”
京都离大阪很近,坐车也就半个多小时,本身属于大阪城市圈的一部分。
但是在古代,京都作为日本文化的发祥地,旧都,以众多的名胜古迹而闻名。
一座小小的城市里,聚集了十七处世界文化遗产,而且都神奇地躲过了动荡和战乱,很多历史事件和故事发生的地点,至今依然保存完好,这一点也不能不说很神奇。
一些亚文化,这里也保留得非常的完好,比如用于茶道,花道,香道的陶器“清水烧”;比如传统染丝技术的“友禅染”;丝锦织造的“西阵织”;以及饮食上的月桂冠清酒,宇治玉露茶,和果子,汤豆腐,怀石料理。
坂本五郎现在就身着和服,在一家古意盎然形如寺庙的地方,宴请周至马爷池田丘品尝京都最好的“怀石料理”。
因为周至和马爷在这上头的知识储备完全不够,池田小姐在欣喜莫名之际,耐心地给周至他们介绍这岛国最顶级的“套餐”。
“怀石”的来历,有一种传说是僧人为了在长久听禅中抵制饥饿,于是怀抱一块石头,允许以点心等简单食物充饥,这类朴素的食物便被称为“怀石”。
然而这种流传于岛国民间的说法,被坂本五郎予以纠正,坂本五郎说这个说法源于《道德经》第七十章。
周至立马就明白了:“是以圣人,被褐怀玉。”
坂本五郎竖起大拇指:“周桑的汉学水平,令人钦佩。”
道德经的这句话,是说圣人身上披的是粗布衣服,胸中却揣着宝玉,寓意忽略外在价值而强调内在的精神,这种理念与茶道的精神是完全契合的。
坂本五郎说道:“在十六世纪安土桃山时代,我国的禅宗与茶道开始确立并融汇。当时茶道的创始人千利休开创了具有禅意的茶道,以茶待客时会奉上简单的饮食。他的传人立花实山将这样的料理命名为‘茶怀石’。”
“此后,由于幕府将军、大名、上层武士等上流社会推崇茶道,以举办茶会为时尚,在茶会的互相酬酢中,越来越讲究食物的精美,随着茶会规模渐趋宏大,料理也成为了主角,并形成了相对固定的程式和礼仪,也就逐渐发展出了我们现在所知道的‘怀石料理’。”
这就明白了,原来岛国美食是从和尚饮食发展而来,难怪讲究清淡,健康,不大胖人。
怀石料理最早只有“一汁三菜”,简单到令人发指,汁即汁物,就是海鲜汤或者味增汤,三菜即一道刺生、一道炖菜和一道烧菜。
再后来发展出了一堆名堂,除了最基本的“一汁三菜”必不可少,还多出了先付、八寸、向付、盖物、烧物、油物、酢肴、中猪口、强肴、御饭、止椀、香物、水物等等。
周至觉得岛国对于这些东西的取名方式其实充满了中国宋代的味道,但是翻译过来也就那么回事儿。
先付就是开胃小凉菜、八寸就是当季海鲜寿司和小菜、向付是当季生鱼片外加“一汁三菜”中的那道汤菜、盖物就是盖碗装的汤、烧物就是烤鱼、油物就是烤肉、酢肴就是腌菜和小冷面、中猪口是清口酸汤,强肴是大菜的意思,其实就是烤肉或者烤禽、御饭是米饭制作的海鲜饭这类主食、止椀就是蔬菜海鲜大酱汤,提示宴会即将结束、之后就是名叫香物的小泡菜、以及名叫水物的饭后水果等甜点。
周至琢磨了一下,好像高档川菜的上菜流程和这个也差不了多少,唯一的区别就是川菜是合餐制,怀石料理是分餐制,川菜分量大,怀石料理分量小巧精致,所以川菜菜式没有这么多,而怀石料理前后十几道菜,每样都一筷子可以搞定。
要是换在蜀中,请客不让客人吃饱那可是最大的慢待;到了京都还成了“高雅”,美其名曰留够饮茶的空间。
不过从门店装修到本盘碗箸,都是精挑细选古意盎然,处处透着过度的精细,哪怕是看着比较粗朴的东西,周至和马爷也能够看得出来是小柴窑手工烧制后挑选出来的。
这玩意儿在国内现在很多乡村小窑口还可以找到,价格也非常便宜,但是放到这儿,估计就有些贵了。
周至甚至想着是不是回去给蜀中的轻工厅建议一下,来个反向操作,出口些这样的玩意儿,可能利润比景德镇出口的细瓷还要高得多。
食不厌精脍不厌细,周至也是不挑嘴的,这顿“文化饭”除了最后那道充满绿色粉末的茶道有点炫不动以外,别的还都挺喜欢。
尤其是一条近十斤重的虎斑大河豚由大厨展示上来,足见坂本五郎招待的诚意。
不过之后的“烧物”,就是用的河豚的“玉子”,口感像嫩豆腐,而味道像奶制品。
“向付”就是由河豚生鱼片制作而成,而“止椀”也用了河豚骨架熬汤,外加了河豚皮。
见过大河豚之后,马爷就吃得有些犹疑,尤其是得知玉子就是河豚的精巢之后,那筷子好像就变得千斤重一般举不起来了。
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