第260章 备菜
第260章备菜
“中国铸币史上,有没有使用冲压技术的记载?”
“没有!”这个干爹清楚得很:“都没有听说过!”
“是吧?我们华夏从商代铸铜贝开始,都是通过铸造法制作货币的,所以这个冲压新朝压胜纹大泉五十铜币,算不算得上王莽是穿越者的明证?”
“你的确想象力比我丰富,活该你在文坛比我嘚瑟。”干爹摇头感慨:“这个世界,该是你们的了……”
“春节过完我就要去蜀都见师祖师公师伯了,干爹和干娘有什么要交代我的吗?”
“嗯,几件重要的文物发现,正式完稿的《夹川方言训诂》,《川味趣谈》第一册,《说文解字》句读第四版,差不多够了吧?不行咱再把《夹川地方技艺》竹编部分加上?”
“我不是……不是这个意思……”周至被干爹零分的人情世故搞得有些无语了:“算了当我没有说,东西送到,走了啊!”
大年二十八是在四表舅家里吃的饭,二十九在周至家,今年三姐男友上门,因此搞得郑重,周至找孙大毛接了三轮摩托,去榕山镇接大嬢。
大嬢连江船都晕,更别说其它的车辆了,三轮摩托四面透风,还可以慢慢开,边走边停,还有周至和大嬢一路聊天,总算是把她拉到了夹川来。
除此之外,大表哥,大表嫂,三姐,刘大川,他们坐小公共。
小侄女东东闹着要坐三轮,还要坐在周至前边,手扶着龙头,每当经过一辆停在路边的车,就要大喊一声:“嘀嘀——车来了!”
为什么必须是停在路边的车,因为路上开着的,随便哪一辆这三轮都追不上。
一大早从榕山出发,摇到了十点过,才摇到夹川。
大嬢和外婆相隔虽然就十几里地,但是两人腿脚都不太灵便了,也是有两年没能相见,现在一看到外婆,大嬢就忍不住要抹眼泪。
“大过年的不准掉豆子啊。”外婆拉着这个算是半个家长的大女儿的手,自己嘴唇都在哆嗦:“你得跟东东学!”
东东正在满屋子乱窜,周至上前笑道:“外婆你也给大嬢封一个红包,大嬢指定就高兴了。”
“就肘子脸皮厚!”大嬢一下给整得破涕为笑:“不知道什么是笑话!”
“今年吃肘子做的。”老爸把围裙取了下来:“吃完了去天楼照相,今年也不用去相馆了,肘子照相的技术也算是操练出来了,架子都敢用了。”
这年头用三脚架的人,那就必须是专业人士,老爸见过周至玩三脚架,就觉得这娃的摄影技术正式毕业了。
“我也帮帮忙吧,和紫苑一起。”刘大川想要表现表现。
“不用了。”周至说道:“三姐你不是要去看同学吗?赶紧去吧,中午十二点,我们准时开饭!”
这时候门口热闹了起来,却是大姑、大勇哥和小娟儿姐到了。
“小娟儿姐今年没回去啊?”周至却是有些惊喜:“我还以为你回老家了呢。”
“这不是摊子才扯起来吗,事情还有好多要理一理。”小娟儿姐今天穿了一件水红色的毛衣,外面是驼色厚呢子大衣,底下穿着微喇的牛仔裤和高跟皮靴,头发也烫了一下,跟在厂里那清水挂面发型加白大褂的知识分子做派,以及摊位上穿着长围裙带着白帽子和白袖套的模样,都不相同,显得娇俏妩媚。
“小娟儿可能干了,现在已经给好几家馆子送货了!”大姑喜滋滋地道:“这不马街那家馆子年前又要了一批咸菜吗,给我们把库底儿都折腾没了,我们忙着做菜,这一晃眼就到二十九了。”
“哎哟,都忙成这样了啊,那我明天早点去枣陵桥帮忙。”
“哪里敢要传家宝帮忙哟。”大姑乐道:“我都备好了,三蒸九扣还是简单的。”
“嘿嘿嘿,”周至笑了:“今年我家也差不多。”
三蒸九扣是老时间里夹川“九斗碗”宴席的传统菜目,最根本的还是因为方便,可以第一天就备好,第二天上午蒸制,不如何让厨师忙碌,也能搞出满满一大桌。
今年大嬢的到来也让大姑倍感高兴,两人都是长女,承担的家庭责任远比家里其它弟弟妹妹来的大,如果说老爸是大姑一手带大的,那大嬢这些年的薪水,以前常常补贴家中弟妹,现在依旧常常补贴弟妹的下一代们。
不多一会儿四表舅和四表嫂也到了,改造后的轮椅能够方便的上下楼梯,虽然四表舅的小院儿多数时候用不着,但是周至还是给四表嫂也准备了一辆。
又是一番热闹。
老辈儿见面,那老龙门阵能够牵过江去,光是数曾经来拜访过外婆的乡亲和他们目前的生活状况,真要扯都够大家扯几天。
大表哥和大表嫂叫上东东抓紧出门,大表嫂娘家那边还有亲戚,要带上礼物去拜望。
小娟儿姐已经脱了外套,和大勇哥一起入厨房帮忙了。
三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,不过菜式并不单调。
清蒸杂烩、酥肉汤、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、咸甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈,这些菜式都堪称经典。
而且各种口味也可以微调。
比如清蒸杂烩,可以是简单的大蒜青笋心舌肚,也可以是更加高档的海鲜玉兰片木耳黄花。
比如酥肉汤,可以是纯酥肉加芋头垫底,也可以是更加高级的“香碗”,酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷,用带丝打底。
粉蒸肉可以用粉蒸,可以用鮓辣椒蒸,荤素那就更是五花八门随意选择。
所有这些菜品如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、昨天就已经做好了十多碗放在冰箱里,整个春节有客人上门,随时可以拿出来加几个菜。
高汤也是制作了一大锅。
今年周至主打海鲜菜,因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参,加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。
酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷,用带丝打底外,还加了虾仁。
扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。
这些都是昨天就加工好了的半成品,备好了料,今早装到大碗里,淋上高汤上锅蒸起来就行。
剩下需要周至制作的大菜,其实就一个红烧鳝鱼,一个东坡肘子。
肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了,现在当做快菜出都行。
红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼,本来过节应该是吃“梗鱼”,也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式,无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手,但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团,只得退而求其次,有什么做什么。
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“中国铸币史上,有没有使用冲压技术的记载?”
“没有!”这个干爹清楚得很:“都没有听说过!”
“是吧?我们华夏从商代铸铜贝开始,都是通过铸造法制作货币的,所以这个冲压新朝压胜纹大泉五十铜币,算不算得上王莽是穿越者的明证?”
“你的确想象力比我丰富,活该你在文坛比我嘚瑟。”干爹摇头感慨:“这个世界,该是你们的了……”
“春节过完我就要去蜀都见师祖师公师伯了,干爹和干娘有什么要交代我的吗?”
“嗯,几件重要的文物发现,正式完稿的《夹川方言训诂》,《川味趣谈》第一册,《说文解字》句读第四版,差不多够了吧?不行咱再把《夹川地方技艺》竹编部分加上?”
“我不是……不是这个意思……”周至被干爹零分的人情世故搞得有些无语了:“算了当我没有说,东西送到,走了啊!”
大年二十八是在四表舅家里吃的饭,二十九在周至家,今年三姐男友上门,因此搞得郑重,周至找孙大毛接了三轮摩托,去榕山镇接大嬢。
大嬢连江船都晕,更别说其它的车辆了,三轮摩托四面透风,还可以慢慢开,边走边停,还有周至和大嬢一路聊天,总算是把她拉到了夹川来。
除此之外,大表哥,大表嫂,三姐,刘大川,他们坐小公共。
小侄女东东闹着要坐三轮,还要坐在周至前边,手扶着龙头,每当经过一辆停在路边的车,就要大喊一声:“嘀嘀——车来了!”
为什么必须是停在路边的车,因为路上开着的,随便哪一辆这三轮都追不上。
一大早从榕山出发,摇到了十点过,才摇到夹川。
大嬢和外婆相隔虽然就十几里地,但是两人腿脚都不太灵便了,也是有两年没能相见,现在一看到外婆,大嬢就忍不住要抹眼泪。
“大过年的不准掉豆子啊。”外婆拉着这个算是半个家长的大女儿的手,自己嘴唇都在哆嗦:“你得跟东东学!”
东东正在满屋子乱窜,周至上前笑道:“外婆你也给大嬢封一个红包,大嬢指定就高兴了。”
“就肘子脸皮厚!”大嬢一下给整得破涕为笑:“不知道什么是笑话!”
“今年吃肘子做的。”老爸把围裙取了下来:“吃完了去天楼照相,今年也不用去相馆了,肘子照相的技术也算是操练出来了,架子都敢用了。”
这年头用三脚架的人,那就必须是专业人士,老爸见过周至玩三脚架,就觉得这娃的摄影技术正式毕业了。
“我也帮帮忙吧,和紫苑一起。”刘大川想要表现表现。
“不用了。”周至说道:“三姐你不是要去看同学吗?赶紧去吧,中午十二点,我们准时开饭!”
这时候门口热闹了起来,却是大姑、大勇哥和小娟儿姐到了。
“小娟儿姐今年没回去啊?”周至却是有些惊喜:“我还以为你回老家了呢。”
“这不是摊子才扯起来吗,事情还有好多要理一理。”小娟儿姐今天穿了一件水红色的毛衣,外面是驼色厚呢子大衣,底下穿着微喇的牛仔裤和高跟皮靴,头发也烫了一下,跟在厂里那清水挂面发型加白大褂的知识分子做派,以及摊位上穿着长围裙带着白帽子和白袖套的模样,都不相同,显得娇俏妩媚。
“小娟儿可能干了,现在已经给好几家馆子送货了!”大姑喜滋滋地道:“这不马街那家馆子年前又要了一批咸菜吗,给我们把库底儿都折腾没了,我们忙着做菜,这一晃眼就到二十九了。”
“哎哟,都忙成这样了啊,那我明天早点去枣陵桥帮忙。”
“哪里敢要传家宝帮忙哟。”大姑乐道:“我都备好了,三蒸九扣还是简单的。”
“嘿嘿嘿,”周至笑了:“今年我家也差不多。”
三蒸九扣是老时间里夹川“九斗碗”宴席的传统菜目,最根本的还是因为方便,可以第一天就备好,第二天上午蒸制,不如何让厨师忙碌,也能搞出满满一大桌。
今年大嬢的到来也让大姑倍感高兴,两人都是长女,承担的家庭责任远比家里其它弟弟妹妹来的大,如果说老爸是大姑一手带大的,那大嬢这些年的薪水,以前常常补贴家中弟妹,现在依旧常常补贴弟妹的下一代们。
不多一会儿四表舅和四表嫂也到了,改造后的轮椅能够方便的上下楼梯,虽然四表舅的小院儿多数时候用不着,但是周至还是给四表嫂也准备了一辆。
又是一番热闹。
老辈儿见面,那老龙门阵能够牵过江去,光是数曾经来拜访过外婆的乡亲和他们目前的生活状况,真要扯都够大家扯几天。
大表哥和大表嫂叫上东东抓紧出门,大表嫂娘家那边还有亲戚,要带上礼物去拜望。
小娟儿姐已经脱了外套,和大勇哥一起入厨房帮忙了。
三蒸九扣菜席荤素并举,汤菜并重,不过菜式并不单调。
清蒸杂烩、酥肉汤、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、咸甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈,这些菜式都堪称经典。
而且各种口味也可以微调。
比如清蒸杂烩,可以是简单的大蒜青笋心舌肚,也可以是更加高档的海鲜玉兰片木耳黄花。
比如酥肉汤,可以是纯酥肉加芋头垫底,也可以是更加高级的“香碗”,酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷,用带丝打底。
粉蒸肉可以用粉蒸,可以用鮓辣椒蒸,荤素那就更是五花八门随意选择。
所有这些菜品如粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、昨天就已经做好了十多碗放在冰箱里,整个春节有客人上门,随时可以拿出来加几个菜。
高汤也是制作了一大锅。
今年周至主打海鲜菜,因此蒸杂烩用的是三哥和小六姐送来的海参,加上大蒜青笋心舌肚玉兰片。
酥肉汤里除了酥肉炸丸子鹌鹑蛋蛋皮卷,用带丝打底外,还加了虾仁。
扣鸡加了墨鱼、扣鸭加了带皮。
这些都是昨天就加工好了的半成品,备好了料,今早装到大碗里,淋上高汤上锅蒸起来就行。
剩下需要周至制作的大菜,其实就一个红烧鳝鱼,一个东坡肘子。
肘子昨天也在高汤里吊煮得差不多了,现在当做快菜出都行。
红烧鳝鱼是请胡三爷搞来的鳝鱼,本来过节应该是吃“梗鱼”,也就是从头到尾完完整整的一大条才是传统的打开方式,无奈周至弄“梗鱼”的手艺就只有一道清蒸还拿得出手,但是又不像四表舅那样能够搞到顶级的江团,只得退而求其次,有什么做什么。
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