第1137章 烤全羊
料理完了正事儿,自然就该料理自己的肚子了,按照谁受益谁请客的原则,今天这顿该刘平安请客。
这个圈子绕得很大,怎么收购站的刘平安,反倒成了最大的受益人呢?
原因就在周至的启发下,以及见识过今天的销售场面,艾依杰觉得,和田的确应该有一个专业化的玉石交易市场了。
这个市场最好的地点在哪里?自然就是已经自发形成了雏形的回收站外的“小巴扎”。
同时这也是回收站一个重要的转型机会,将来的刘平安,无疑会成为这个市场的管理方,更进一步还可能成为玉石协会的头头。
但是回收站家底不太厚,要办成这事儿,除了需要政府支持,还有一个重要条件——钱。
要钱就得贷款,这就遇到了另外的一个问题,李连山能够放款的权限上限。
而这个上限,却是和李连山所在行的存款规模息息相关的。
之前两人老不对付,就是刘平安早想办这事儿,而李连山限于制度规定,答应抠给李平安的那点资金,用刘平安的话说,是“路边老狗都不带正眼瞧的”。
现在这路棋可就总算是走活了,三百多万的成交量,除了十多万以现金方式支付了出去以外,剩下的全在李连山的巧舌如簧下,变成了和田分行的储蓄。
而这些储蓄,起码有一百万可以转化成和田分行新增的信贷规模。
就算不能全部拿来充成一季度的业绩,也不能一股脑全投入到玉石市场的建设上,但其实刘平安需要的也不多。
刘平安自己盘算了一下,把回收站以前的存货卖给周至,差不多能够淘换出三四十万来,再贷个二十万,现在这个摊子就可以鸟枪换炮了。
等到行业协会的牌子一挂上,市场一规范,最起码自己在当地这一行里的权威就算竖立起来了,就算做周至这种“大商人”的中介商,养活自己回收站的几个人也是绰绰有余。
而自己的身份,也将从“收破烂的”变成“卖玉石的”,这下就连“社会阶层跃迁”都实现了。
不要小看这个名分,这年头就连一个农村户口都是足够自卑的理由,多少人花大价钱想把自己的农村户口变成城镇户口,也不全是为了进城参加招工招干。
纯粹为了个“城镇人口”名头的人大把,尤其是先富裕起来的那一批!
其实受益最大的是阿依古丽的大伯艾依杰,这些都会变成他治下的政绩。
不过大伯完全没有掏腰包办招待的自觉。
在周至同意花三十万盘下刘平安手里的极品玉料之后,刘平安终于一咬牙,这客我来请!咱们吃烤全羊!
之前周至在且末的公路边也吃过了烤全羊,不过那烤全羊是店家烤好然后解散卖的,好肉早就给人先挑走了,而且还被店家二次加热,失了太多水分,远没有架子肉来得让人惊艳。
不过那不是烤全羊自身的问题,是自己没赶上烤全羊刚出馕坑的时候。
烤全羊,其实在维吾尔语里叫做“吐鲁尔卡瓦甫”,其实真正的意思,就是馕坑烤肉。
传说这道菜,就是北疆南部地区的和田、喀什、库车等地商人发明的。
他们带着骆驼外出经商,只能往返跋涉于隔壁瀚海,随带携带的只有干粮,途中遇有羊群,便会买上几只充饥。
由于没有炊具难找,只得将羊宰杀后整只烤食,发现味道竟然比煮食更佳,再经过逐步改进提高,最后创造出这道著名的地方菜色。
在周至心里,烤全羊在离开北疆后,味道或者还能保全,甚至更甚一筹,但是这种滋润多汁的口感,就不容易再得到了。
因为“现代”烤全羊的方式,一般就是先把羊提前一晚腌制好,然后用烤箱;传统点的就架在木炭上,师傅守在旁边一边刷调味料,一边旋转着烤。
而北疆的烤全羊,是利用当地特有的馕坑,烤羊的方式是把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里,通过“焖焗”的方式制作出来的。
馕是北疆各族人民的传统食品,馕坑是主要的烤馕设备,北疆的乡镇,几乎家家户户都有馕坑,几乎家家的主妇,都会用馕坑打馕。
打馕之前,馕坑的中心要烧起一个小火堆,经过加热后,就可以把做馕的面饼打到馕坑壁上,盖上顶盖将馕烤制成熟。
馕烤好取出以后,再加上一段胡杨木,重新给馕坑升温,胡杨木桩加热馕坑的效果非常好,周至捧着相机拍摄全过程,发现老板都没有烧完一块木头,温度就达到了标准,还需要探身去将烧着旺火的胡杨木取出来。
跟老板一打听,才知道用胡杨木的原因不仅是因为耐烧,还有另一个好处,就是给馕坑带进去一种特殊的木头香气,后续这种香气会渗透进羊肉里。
馕坑达到温度后,老板和伙计一起,将全羊就被放进去。
这羊也有讲究,必须是年龄不到一年,但是重量要超过十六斤的小羊,这样的羊肉质才细嫩,且肥美香甜,不腥不膻。
经过特殊手法腌制之后,刷上鸡蛋和面粉香料一起调制的香料糊糊,就可以利用馕坑炉壁的温度“焖焗”了。
将羊吊进馕坑后,老板在坑口上面盖上一个铁盆,并且将盆周用湿泥封死,馕坑下面的通气孔也用泥土封住,这样就构成了一个密闭的高温环境,肥羊便在里边慢慢地烘烤成熟。
烤羊的时间全由老板亲自掌控,太早或太迟开封肯定都会影响到羊肉的味道,所以周至一看就知道,做这道菜,经验把握非常重要。
周至在忙前忙后拍摄烤全羊制作过程的时候,同行而来的都躲在饭店内喝着著名的“三炮台”,现在揭盖的时候终于到了,所有人都跑了出来,就连艾依杰都走了出来,笑眯眯地看开坑。
老板和伙计将封口的泥土铲进了一个大盆里,看架势是要重复利用,而周至发现虽然封了馕坑一个多小时,那泥土居然还是湿的。
当铁盆揭开的那一刻,烤肉的香味立刻就弥漫了整个小院。
“厉害!太牛了!”周至一边按快门,一边闻着那香味流口水。
徐父笑道:“怎么就厉害了?好像见到大玉料的时候,肘子你都没这么起劲。”
“这可是传统的馕坑,没有现代化的控温设备,火力、热度、烤羊的时间,完全靠老板的经验,没有任何弥补的机会,且只能一次性烤熟。”周至放下相机:“这要没有长足的经验,可也不敢这样玩,一旦砸了损失可是好几只整羊啊!”
“呵呵呵……”艾依杰不禁好笑:“肘子你可也厉害,啥都能够说出些道道来。”
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这个圈子绕得很大,怎么收购站的刘平安,反倒成了最大的受益人呢?
原因就在周至的启发下,以及见识过今天的销售场面,艾依杰觉得,和田的确应该有一个专业化的玉石交易市场了。
这个市场最好的地点在哪里?自然就是已经自发形成了雏形的回收站外的“小巴扎”。
同时这也是回收站一个重要的转型机会,将来的刘平安,无疑会成为这个市场的管理方,更进一步还可能成为玉石协会的头头。
但是回收站家底不太厚,要办成这事儿,除了需要政府支持,还有一个重要条件——钱。
要钱就得贷款,这就遇到了另外的一个问题,李连山能够放款的权限上限。
而这个上限,却是和李连山所在行的存款规模息息相关的。
之前两人老不对付,就是刘平安早想办这事儿,而李连山限于制度规定,答应抠给李平安的那点资金,用刘平安的话说,是“路边老狗都不带正眼瞧的”。
现在这路棋可就总算是走活了,三百多万的成交量,除了十多万以现金方式支付了出去以外,剩下的全在李连山的巧舌如簧下,变成了和田分行的储蓄。
而这些储蓄,起码有一百万可以转化成和田分行新增的信贷规模。
就算不能全部拿来充成一季度的业绩,也不能一股脑全投入到玉石市场的建设上,但其实刘平安需要的也不多。
刘平安自己盘算了一下,把回收站以前的存货卖给周至,差不多能够淘换出三四十万来,再贷个二十万,现在这个摊子就可以鸟枪换炮了。
等到行业协会的牌子一挂上,市场一规范,最起码自己在当地这一行里的权威就算竖立起来了,就算做周至这种“大商人”的中介商,养活自己回收站的几个人也是绰绰有余。
而自己的身份,也将从“收破烂的”变成“卖玉石的”,这下就连“社会阶层跃迁”都实现了。
不要小看这个名分,这年头就连一个农村户口都是足够自卑的理由,多少人花大价钱想把自己的农村户口变成城镇户口,也不全是为了进城参加招工招干。
纯粹为了个“城镇人口”名头的人大把,尤其是先富裕起来的那一批!
其实受益最大的是阿依古丽的大伯艾依杰,这些都会变成他治下的政绩。
不过大伯完全没有掏腰包办招待的自觉。
在周至同意花三十万盘下刘平安手里的极品玉料之后,刘平安终于一咬牙,这客我来请!咱们吃烤全羊!
之前周至在且末的公路边也吃过了烤全羊,不过那烤全羊是店家烤好然后解散卖的,好肉早就给人先挑走了,而且还被店家二次加热,失了太多水分,远没有架子肉来得让人惊艳。
不过那不是烤全羊自身的问题,是自己没赶上烤全羊刚出馕坑的时候。
烤全羊,其实在维吾尔语里叫做“吐鲁尔卡瓦甫”,其实真正的意思,就是馕坑烤肉。
传说这道菜,就是北疆南部地区的和田、喀什、库车等地商人发明的。
他们带着骆驼外出经商,只能往返跋涉于隔壁瀚海,随带携带的只有干粮,途中遇有羊群,便会买上几只充饥。
由于没有炊具难找,只得将羊宰杀后整只烤食,发现味道竟然比煮食更佳,再经过逐步改进提高,最后创造出这道著名的地方菜色。
在周至心里,烤全羊在离开北疆后,味道或者还能保全,甚至更甚一筹,但是这种滋润多汁的口感,就不容易再得到了。
因为“现代”烤全羊的方式,一般就是先把羊提前一晚腌制好,然后用烤箱;传统点的就架在木炭上,师傅守在旁边一边刷调味料,一边旋转着烤。
而北疆的烤全羊,是利用当地特有的馕坑,烤羊的方式是把全羊调好味后放进已经加热的馕坑里,通过“焖焗”的方式制作出来的。
馕是北疆各族人民的传统食品,馕坑是主要的烤馕设备,北疆的乡镇,几乎家家户户都有馕坑,几乎家家的主妇,都会用馕坑打馕。
打馕之前,馕坑的中心要烧起一个小火堆,经过加热后,就可以把做馕的面饼打到馕坑壁上,盖上顶盖将馕烤制成熟。
馕烤好取出以后,再加上一段胡杨木,重新给馕坑升温,胡杨木桩加热馕坑的效果非常好,周至捧着相机拍摄全过程,发现老板都没有烧完一块木头,温度就达到了标准,还需要探身去将烧着旺火的胡杨木取出来。
跟老板一打听,才知道用胡杨木的原因不仅是因为耐烧,还有另一个好处,就是给馕坑带进去一种特殊的木头香气,后续这种香气会渗透进羊肉里。
馕坑达到温度后,老板和伙计一起,将全羊就被放进去。
这羊也有讲究,必须是年龄不到一年,但是重量要超过十六斤的小羊,这样的羊肉质才细嫩,且肥美香甜,不腥不膻。
经过特殊手法腌制之后,刷上鸡蛋和面粉香料一起调制的香料糊糊,就可以利用馕坑炉壁的温度“焖焗”了。
将羊吊进馕坑后,老板在坑口上面盖上一个铁盆,并且将盆周用湿泥封死,馕坑下面的通气孔也用泥土封住,这样就构成了一个密闭的高温环境,肥羊便在里边慢慢地烘烤成熟。
烤羊的时间全由老板亲自掌控,太早或太迟开封肯定都会影响到羊肉的味道,所以周至一看就知道,做这道菜,经验把握非常重要。
周至在忙前忙后拍摄烤全羊制作过程的时候,同行而来的都躲在饭店内喝着著名的“三炮台”,现在揭盖的时候终于到了,所有人都跑了出来,就连艾依杰都走了出来,笑眯眯地看开坑。
老板和伙计将封口的泥土铲进了一个大盆里,看架势是要重复利用,而周至发现虽然封了馕坑一个多小时,那泥土居然还是湿的。
当铁盆揭开的那一刻,烤肉的香味立刻就弥漫了整个小院。
“厉害!太牛了!”周至一边按快门,一边闻着那香味流口水。
徐父笑道:“怎么就厉害了?好像见到大玉料的时候,肘子你都没这么起劲。”
“这可是传统的馕坑,没有现代化的控温设备,火力、热度、烤羊的时间,完全靠老板的经验,没有任何弥补的机会,且只能一次性烤熟。”周至放下相机:“这要没有长足的经验,可也不敢这样玩,一旦砸了损失可是好几只整羊啊!”
“呵呵呵……”艾依杰不禁好笑:“肘子你可也厉害,啥都能够说出些道道来。”
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