第699章 剃胡刀
第699章剃胡刀
等到周至他们将捞来的小杂鱼也倒出来在水泥地上堆了一大堆,江红星堂客就不禁哀叹:“怎么搞了这么多?!我家的说水舱里还多,还有一条大江鲶。”
“那大江鲶养哪儿啊?”周至发现这里没地方。
“拿绳拴着养田里了。”婶子说道:“这也太多了。”
“没事儿,我们人也多,大家一起动手。”周至知道婶子害怕的是啥。
死鱼里边也有不少好货,将剪刀留给女生们用,负责剖肚子,除内脏。
除了水蜜子不用刮鳞片外,其余的都要刮鳞片,这要用刀,或者用指甲背,这些交给男生来干。
周至和杨和负责挑虾,在水里加点盐,方便虾清空肚子,然后开始撕黄辣丁。
这个稍微有点考技术,但主要是要胆大,抓黄辣丁的时候要果断,让它来不及挣扎,这样就不会刺到手。
拇指和中指从黄辣丁两条横出的胸鳍后卡住,拇指按着黄辣丁的嘴,黄辣丁就不能动弹了,换一只手掐断黄辣丁腹部下方两腮连接处,向下一撕一甩,一条黄辣丁就处理好了。
流水线作业的速度并不慢,但是依旧耗费了大家一个多小时。
杂鱼还按大小分了类,婶子负责清洗的时候,周至和江红星开始铺火塘。
火塘就是用砖垒起来的两道槽,防火烧上一堆柴火,然后刨散刨平,摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具,将杂鱼拌盐码味之后,倒到火塘上铺开,就算是烘烤上了。
然后就不能再动它们,必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面,不然小鱼会被翻烂。
其实周至有更好的办法,那就是在底部铺纱布和稻草,但是那种方法得用到大锅,冬天利用晚上可以干,今天肯定是不行的。
最后定下来的菜式,是软笃鲤鱼,酸菜黄辣丁汤,干烧水蜜子,辣椒香葱炒河虾,凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。
至于火塘上烘着的那些杂鱼虾,就算是要带走的礼物了。
今天的菜色很废油,周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了,让婶子对用油不再有压力。
软笃鲤鱼其实就类似红烧,将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸,然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水,加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块,烧到鱼块收汁入味后,撒上剩下的大葱节子略微翻一下,就可以出锅了。
剩下的菜都简单,干烧水蜜子更是婶子的拿手菜,用的是腊肉的肥肉丁和瘦肉丁做臊子,带有火腿的风味,还添了笋丁和一点水发的干盐菜,农家风格突出,比城里的干烧水蜜子用鲜猪肉做臊子的香味还要浓郁。
凉拌鲫鱼这才婶子是不会了,得周至来。
其实就是将鲫鱼蒸好放凉,滗掉水分后装盘,浇淋上特制的凉拌汁就行。
凉拌汁包括姜蒜生辣椒末,葱花,紫苏碎叶,青花椒油,酱油香油,铺好后在浇一瓢热油激发香味。
看得婶子直乐:“肘子你拌这个鱼,调料比鱼多。”
“嗯,这调料挑着下啤酒,可香着呢!”
“吃饭喽!”周至做饭的时候,杨和已经带着小伙伴们去了关着大江鲶的那个田湾里看鱼去了。
大鱼给围在一大圈关鸭子用的竹篱笆里,竹篱笆插在田里边,中间开出了一条沟,沟里水深三四十公分,勉强能把大鲶鱼没在里面。
为了防止它逃跑,江红星还用根绳子从腮下穿过,绑到篱笆上头,算是双保险。
四十斤的大鲶鱼,长度差不多一米三四,比何诗情都矮不了多少了。
这样为十多斤小杂鱼立下汗马功劳的方大帅备受打击。
好在美食可以拯救一切。
今天大家的活动量都很大,工作时间还挺长,到现在都下午两点了,也饿得不行了。
桌席摆开,满满当当坐了一大桌,江红星捧出一坛岛上特产的桂圆酒来,笑呵呵地给大家匀酒:“先吃菜,多吃菜,咱先吃到半饱,再敞开喝!”
说完拍了拍缸子:“这酒还是按照肘子你给的方子弄的,你四表舅当真厉害,大家都说酒里多了一种说不出的绵香尾巴,舒服得很。”
“是吗?”周至听得心痒难熬,还没等江红星呼吁大家举杯就先抿了一口,咂了咂舌头:“嗯?的确有个尾子,应该是种花果的味道,可是偏偏说不出来是什么花果的味道,真的好奇怪呀!”
“所以说你四表舅是高人啊!”江红星笑道:“就几味药材和桂圆果子,做出了花果的尾子,没打开之前谁都想不到!”
“这个可是一注财源,肘子你们是每次来都不让叔吃亏,来,大家举杯!咱们先喝一个,再吃鱼!”
“干杯!”这酒滋补的,女生喝了比男生还有好处,因此都有,大家都把杯子举了起来。
鱼美酒香人还饿,等筷子一启动,大家都停不下来了。
江红星看着一群娃娃,笑着和自家堂客道:“城里的孩子就是比咱们乡下的好看啊,堂客你说是不是?”
“嗯?”周至抬头,才发现女生们除了冯雪珊,都有些扭扭捏捏的:“哈?你们在船上化妆玩儿?画得淡,还没上眼妆,不仔细都没看出来。”
几个女生更扭捏了,只有冯雪珊笑骂一句:“要你管!”
不料江红星摇头:“不是,我不是说的女娃,我说你们。”
“我们?”周至愣了一下,然后才想起来:“嗐!我假期出去玩了一趟,回来给他们带了小礼物——剃胡刀!”
“难怪!”江红星笑道:“岛上和你们差不多的男娃,嘴唇上都有一圈细毛,看着就没你们精神!”
“你还好意思说岛上的男娃,你自己都十天半月不剃一次!”婶子啐道。
虽然人多,但是收获也多,菜是足够丰盛,杨和还发现了一种吃法,就是挑凉拌鲫鱼的调料放到碗里,拿上午婶子煮好放凉的土豆蘸着吃。
周至偷偷跟着试了一下,发现味道相当不错,于是给江舒意也弄了一份。
结果就给梁红看见了,将碗伸了过去:“我们的呢?”
江舒意脸一下红了,低着头拿筷子拨弄着土豆。
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等到周至他们将捞来的小杂鱼也倒出来在水泥地上堆了一大堆,江红星堂客就不禁哀叹:“怎么搞了这么多?!我家的说水舱里还多,还有一条大江鲶。”
“那大江鲶养哪儿啊?”周至发现这里没地方。
“拿绳拴着养田里了。”婶子说道:“这也太多了。”
“没事儿,我们人也多,大家一起动手。”周至知道婶子害怕的是啥。
死鱼里边也有不少好货,将剪刀留给女生们用,负责剖肚子,除内脏。
除了水蜜子不用刮鳞片外,其余的都要刮鳞片,这要用刀,或者用指甲背,这些交给男生来干。
周至和杨和负责挑虾,在水里加点盐,方便虾清空肚子,然后开始撕黄辣丁。
这个稍微有点考技术,但主要是要胆大,抓黄辣丁的时候要果断,让它来不及挣扎,这样就不会刺到手。
拇指和中指从黄辣丁两条横出的胸鳍后卡住,拇指按着黄辣丁的嘴,黄辣丁就不能动弹了,换一只手掐断黄辣丁腹部下方两腮连接处,向下一撕一甩,一条黄辣丁就处理好了。
流水线作业的速度并不慢,但是依旧耗费了大家一个多小时。
杂鱼还按大小分了类,婶子负责清洗的时候,周至和江红星开始铺火塘。
火塘就是用砖垒起来的两道槽,防火烧上一堆柴火,然后刨散刨平,摆上一个类似贴纱窗一样的烘烤工具,将杂鱼拌盐码味之后,倒到火塘上铺开,就算是烘烤上了。
然后就不能再动它们,必须等到底面烘干产生了一定硬度之后才可以翻面,不然小鱼会被翻烂。
其实周至有更好的办法,那就是在底部铺纱布和稻草,但是那种方法得用到大锅,冬天利用晚上可以干,今天肯定是不行的。
最后定下来的菜式,是软笃鲤鱼,酸菜黄辣丁汤,干烧水蜜子,辣椒香葱炒河虾,凉拌鲫鱼和清蒸翘嘴。
至于火塘上烘着的那些杂鱼虾,就算是要带走的礼物了。
今天的菜色很废油,周至先将买大鲶鱼的钱给江红星结了,让婶子对用油不再有压力。
软笃鲤鱼其实就类似红烧,将鲤鱼剁成大块裹上面粉先油炸,然后用豆瓣泡姜泡辣椒大葱节子炒香加水,加酱油胡椒等调味后加入炸好的鱼块,烧到鱼块收汁入味后,撒上剩下的大葱节子略微翻一下,就可以出锅了。
剩下的菜都简单,干烧水蜜子更是婶子的拿手菜,用的是腊肉的肥肉丁和瘦肉丁做臊子,带有火腿的风味,还添了笋丁和一点水发的干盐菜,农家风格突出,比城里的干烧水蜜子用鲜猪肉做臊子的香味还要浓郁。
凉拌鲫鱼这才婶子是不会了,得周至来。
其实就是将鲫鱼蒸好放凉,滗掉水分后装盘,浇淋上特制的凉拌汁就行。
凉拌汁包括姜蒜生辣椒末,葱花,紫苏碎叶,青花椒油,酱油香油,铺好后在浇一瓢热油激发香味。
看得婶子直乐:“肘子你拌这个鱼,调料比鱼多。”
“嗯,这调料挑着下啤酒,可香着呢!”
“吃饭喽!”周至做饭的时候,杨和已经带着小伙伴们去了关着大江鲶的那个田湾里看鱼去了。
大鱼给围在一大圈关鸭子用的竹篱笆里,竹篱笆插在田里边,中间开出了一条沟,沟里水深三四十公分,勉强能把大鲶鱼没在里面。
为了防止它逃跑,江红星还用根绳子从腮下穿过,绑到篱笆上头,算是双保险。
四十斤的大鲶鱼,长度差不多一米三四,比何诗情都矮不了多少了。
这样为十多斤小杂鱼立下汗马功劳的方大帅备受打击。
好在美食可以拯救一切。
今天大家的活动量都很大,工作时间还挺长,到现在都下午两点了,也饿得不行了。
桌席摆开,满满当当坐了一大桌,江红星捧出一坛岛上特产的桂圆酒来,笑呵呵地给大家匀酒:“先吃菜,多吃菜,咱先吃到半饱,再敞开喝!”
说完拍了拍缸子:“这酒还是按照肘子你给的方子弄的,你四表舅当真厉害,大家都说酒里多了一种说不出的绵香尾巴,舒服得很。”
“是吗?”周至听得心痒难熬,还没等江红星呼吁大家举杯就先抿了一口,咂了咂舌头:“嗯?的确有个尾子,应该是种花果的味道,可是偏偏说不出来是什么花果的味道,真的好奇怪呀!”
“所以说你四表舅是高人啊!”江红星笑道:“就几味药材和桂圆果子,做出了花果的尾子,没打开之前谁都想不到!”
“这个可是一注财源,肘子你们是每次来都不让叔吃亏,来,大家举杯!咱们先喝一个,再吃鱼!”
“干杯!”这酒滋补的,女生喝了比男生还有好处,因此都有,大家都把杯子举了起来。
鱼美酒香人还饿,等筷子一启动,大家都停不下来了。
江红星看着一群娃娃,笑着和自家堂客道:“城里的孩子就是比咱们乡下的好看啊,堂客你说是不是?”
“嗯?”周至抬头,才发现女生们除了冯雪珊,都有些扭扭捏捏的:“哈?你们在船上化妆玩儿?画得淡,还没上眼妆,不仔细都没看出来。”
几个女生更扭捏了,只有冯雪珊笑骂一句:“要你管!”
不料江红星摇头:“不是,我不是说的女娃,我说你们。”
“我们?”周至愣了一下,然后才想起来:“嗐!我假期出去玩了一趟,回来给他们带了小礼物——剃胡刀!”
“难怪!”江红星笑道:“岛上和你们差不多的男娃,嘴唇上都有一圈细毛,看着就没你们精神!”
“你还好意思说岛上的男娃,你自己都十天半月不剃一次!”婶子啐道。
虽然人多,但是收获也多,菜是足够丰盛,杨和还发现了一种吃法,就是挑凉拌鲫鱼的调料放到碗里,拿上午婶子煮好放凉的土豆蘸着吃。
周至偷偷跟着试了一下,发现味道相当不错,于是给江舒意也弄了一份。
结果就给梁红看见了,将碗伸了过去:“我们的呢?”
江舒意脸一下红了,低着头拿筷子拨弄着土豆。
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